Pane fatto in casa secondo Mario Matarazzo
Pane fatto in casa secondo Mario Matarazzo
Preparare il pane in casa è semplice, divertente e anche una piccola grande rivoluzione.
Quando prepariamo il pane fatto in casa, sappiamo esattamente quali ingredienti contiene, perché li scegliamo noi. Ecco i consigli del maestro pizzaiolo Mario Matarazzo per ottenere un pane fragrante, sano e genuino.
I consigli di Mario Matarazzo
Per un pane fatto in casa di qualità:
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Scegliete farine biologiche;
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Preferite la farina di farro o farine di grani antichi;
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Utilizzate, quando possibile, il lievito madre.
Gli errori più comuni da evitare
Anche chi è abituato a preparare il pane può incorrere in piccoli errori. Ecco quelli da evitare:
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Lievitazione troppo breve;
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Forno troppo freddo o non preriscaldato;
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Impasto gommoso per scarsa lavorazione.
Con piccoli accorgimenti, è facile ottenere un pane migliore fin da subito.
Ingredienti per il pane fatto in casa
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500 g di farina 00
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10 g di sale
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15 g di lievito fresco
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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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½ cucchiaino di zucchero
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Acqua quanto basta
Preparazione passo dopo passo
1. Sciogliere il lievito
In mezzo bicchiere di acqua tiepida sciogliete:
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Il lievito di birra fresco
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Lo zucchero
2. Lavorare l’impasto
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro pulito. Versate al centro il composto con il lievito e cominciate a impastare con una forchetta.
Aggiungete poi, poco per volta, acqua in cui avrete mescolato:
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Il sale
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L’olio extravergine
Quando l’impasto inizia a prendere forma, lavoratelo con le mani per almeno 15 minuti, fino a ottenere un panetto sodo, liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione
Formate una palla e mettetela in un contenitore infarinato. Coprite con un panno umido e lasciate riposare in un luogo caldo e senza correnti d’aria (come il forno spento e chiuso) per circa 2 ore o finché l’impasto non raddoppia di volume.
4. Lavorazione finale
Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e dategli la forma desiderata:
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Pagnottella
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Filoncino
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“Esse” (tipica forma del sud)
Praticate dei tagli sulla superficie, sia per l’estetica che per evitare rigonfiamenti in cottura.
5. Cottura del pane
Infornate a 200°C per circa 50 minuti. Controllate che la superficie sia ben dorata prima di spegnere il forno.
Consiglio di Mario: appena sfornato è irresistibile… provatelo caldo!
Accorgimenti importanti
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L’acqua per sciogliere il lievito deve essere tiepida, non calda.
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Per un pane più morbido, allungate i tempi di lievitazione: fate una seconda lievitazione di 1 ora dopo la prima.
Idee e varianti
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Potete sostituire lo zucchero con malto o aggiungere un po’ di latte all’impasto.
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Mischiate farine: 00, manitoba, integrale, di soia, riso, patate…
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Provate forme creative: a croce, a quadrato, incisioni oblique, a S…
Conclusione
Preparare il pane in casa con la guida di Mario Matarazzo è un’esperienza semplice ma autentica. Un piccolo gesto che profuma di casa, di mani in pasta e tradizione.
