Pizza al tartufo a Brescia: L’Eccellenza di Mario Matarazzo, la pizza dei 3 podi mondiali

La pizza al tartufo che trovi da Manuno a Poncarale, a 5 minuti dall’uscita Brescia Sud, si chiama L’Eccellenza. È una pizza napoletana verace con base di crema di tartufo nero, bufala campana DOP, speck Alto Adige IGP e rose di formaggio caprino. L’ha creata il maestro pizzaiolo Mario Matarazzo, 2° classificato ai Campionati Mondiali della Pizza nella categoria Pizza Napoletana STG nel 2016, nel 2019 e nel 2022. È la pizza che ha contribuito a quei tre podi mondiali.

L’Eccellenza: la pizza dei 3 podi mondiali di Mario Matarazzo

Mi chiamo Mario Matarazzo e faccio il pizzaiolo dal 1994: prima nella piccola pizzeria di Via Zara a Brescia, oggi a Poncarale. L’Eccellenza è la pizza che porto ai campionati quando voglio far capire chi siamo: un impasto napoletano a lunga lievitazione, cotto nel forno a legna, e ingredienti che da soli sarebbero già protagonisti.

Con questa ricetta sono salito tre volte sul secondo gradino del podio mondiale nella categoria pizza napoletana STG. Se vuoi sapere cosa significa STG e come lavoriamo l’impasto, lo racconto nella pagina La vera pizza napoletana STG di Manuno.

Gli ingredienti della nostra pizza al tartufo a Brescia

• Crema di tartufo nero come base, al posto del pomodoro
• Mozzarella di bufala campana DOP
• Pomodorino del Piennolo del Vesuvio
• Speck dell’Alto Adige IGP
• Rose di formaggio caprino
• Corallo di Grana Padano stagionato 16 mesi
• Basilico fresco e olio extravergine d’oliva

La trovi nel nostro menu della pizzeria a 18 €. Per la bufala usiamo solo mozzarella certificata dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Il tartufo è forte? Ecco perché non copre gli altri sapori

Molti la guardano e pensano: «il tartufo copre tutto». È il dubbio più comune, ed è giusto. Il segreto sta nell’equilibrio:

• il latte della bufala è dolce e grasso: ammorbidisce la parte più intensa e terrosa del tartufo nero;
• il pomodorino del Piennolo porta acidità e dolcezza, e crea il contrasto che pulisce il palato a ogni morso;
• lo speck aggiunge una nota affumicata e sapida, il caprino una punta fresca e leggermente acida;
• il Grana Padano 16 mesi chiude con una sapidità che lega tutti gli ingredienti.

Il risultato è una pizza al tartufo che a Brescia non trovi altrove: una vera esplosione di sapori, ma in ordine: prima arriva il profumo del tartufo, poi la cremosità della bufala, infine la freschezza del pomodorino e del caprino. Un’esperienza unica al palato, che non ti stanca fino all’ultimo spicchio.

L’abbinamento perfetto: pizza al tartufo e Birra Viola Rossa

Con questa pizza al tartufo ti consiglio la Birra Viola Rossa Red Ale, una red ale italiana del birrificio Birra Viola di Cattolica: 6,6% vol, 27 IBU, colore rubino con riflessi ramati e note speziate. Ecco perché è il connubio perfetto:

• I malti tostati richiamano il tartufo: le note caramellate e speziate della red ale dialogano con il sapore terroso del tartufo nero e con l’affumicato dello speck, invece di andare in contrasto;
• Le bollicine puliscono la bocca: l’anidride carbonica “sgrassa” il palato dalla cremosità della bufala e ti prepara al morso successivo;
• Amaro moderato: 27 IBU sono abbastanza per dare freschezza, ma non coprono la delicatezza del caprino e del pomodorino;
• Corpo giusto: con 6,6% vol la birra ha la struttura per reggere un ingrediente intenso come il tartufo, dove una lager leggera sparirebbe;
• Temperatura: servita fresca a 4-6 °C, come indica il birrificio, rinfresca senza anestetizzare i sapori.

Domande frequenti sulla pizza L’Eccellenza

Dove mangiare una pizza al tartufo a Brescia?

Da Manuno, Ristorante Pizzeria in Via Gutenberg 14 a Poncarale (BS), a 5 minuti dall’uscita Brescia Sud dell’autostrada A21. L’Eccellenza è la nostra pizza napoletana al tartufo nero.

Quanto costa la pizza L’Eccellenza?

Costa 18 € ed è nel menu tutti i giorni di apertura, a pranzo e a cena.

Quale birra abbinare alla pizza al tartufo?

Una red ale come la Birra Viola Rossa (6,6% vol, 27 IBU): i malti tostati richiamano il tartufo e le bollicine puliscono il palato dalla bufala.

Chi ha creato la pizza L’Eccellenza?

Il maestro pizzaiolo Mario Matarazzo, titolare di Manuno dal 1994, 2° classificato ai Campionati Mondiali della Pizza (Pizza Napoletana STG) nel 2016, 2019 e 2022.

Vieni ad assaggiare L’Eccellenza da Manuno

Se cerchi una pizza al tartufo a Brescia e provincia, il modo migliore per capirla è assaggiarla. Ti aspetto a Poncarale, con cucina mediterranea, forno a legna e, ogni venerdì sera, lo show di pizza acrobatica dei miei figli.